XRM應用分享 | 食品工程

瀏覽次數：302發布日期：2023-12-13

由于XRM技術(shu)是一(yi)種高(gao)質(zhi)、高(gao)效的(de)無損(sun)檢測(ce)(ce)技術(shu)，又有無需(xu)(xu)對(dui)樣品(pin)(pin)進(jin)行(xing)復雜預處理、操作(zuo)簡便快捷(jie)等(deng)優點，因此其在食(shi)品(pin)(pin)研究(jiu)領域具(ju)有廣(guang)闊的(de)應用(yong)(yong)前(qian)景。目前(qian)，XRM技術(shu)在食(shi)品(pin)(pin)的(de)應用(yong)(yong)研究(jiu)主要(yao)集中在對(dui)食(shi)品(pin)(pin)微觀結(jie)構分(fen)析(xi)，檢測(ce)(ce)食(shi)品(pin)(pin)內部缺陷(xian)以(yi)及新產(chan)品(pin)(pin)配(pei)方(fang)(fang)評估等(deng)方(fang)(fang)面，而隨著(zhu)技術(shu)的(de)發展(zhan)和需(xu)(xu)求的(de)不斷深入，XRM技術(shu)還(huan)可以(yi)用(yong)(yong)于研究(jiu)動態變(bian)(bian)化過(guo)程(cheng)中視頻微觀結(jie)構的(de)變(bian)(bian)化，為優化食(shi)品(pin)(pin)工藝、配(pei)方(fang)(fang)等(deng)過(guo)程(cheng)提供理論依據。

實例一

不(bu)同品(pin)牌(pai)薯片內部組分分布及含量(liang)對(dui)比，Bruker Skyscan 1275, 27um

切片圖數據，不同灰度值表征不同的組分

兩組樣品內不同組分的三維分布表征

定量分析，兩組樣品中不同組分體積占比對比

實(shi)例二

榛果巧克力(li)內部(bu)多層結構及不同組分(fen)分(fen)布表征，Bruker Skyscan1275,29um.

榛果巧克力內部結構正交三視圖

樣品內部多層結構及不同組分壁厚分布三維表征

實例三

烘(hong)焙食品（面(mian)包）內部(bu)(bu)網絡結構評價，Skyscan1272，5um，面(mian)包等(deng)烘(hong)焙食品的內部(bu)(bu)是由高度(du)(du)連通(tong)的氣孔組(zu)成的開孔泡沫結構。其(qi)質地、彈性和口感在很大程度(du)(du)上取決于這個孔隙(xi)網絡的特(te)征。